植物性タンパクの加工による代替肉の処方設計の進歩は目覚ましいものです。しかし、製品開発者にとって、ハンバーガーやソーセージの食感、ジューシーさ、本物の肉のような食感を再現するには多くの課題が残されています。温かい料理にも冷たい料理にも、ジューシーさ、結着性、加工のしやすさを提供できる代替肉の処方設計のための多機能な素材のツールボックスをご紹介いたします。

 

主な有用な製品群

シトラスファイバー
ペクチン
カラギーナン
ジェランガム