ペクチン
ペクチンは古くから使われている最も優れたゲル化剤の一つで、主に果実をベースとした食品においてゲル食感を出すのに用いられてきました。CPケルコ社はペクチンの生産及び供給のリーディングカンパニーであり、その地位は長年に渡る市場でのお客様からの支持によって築かれてきました。GENUペクチンは、ジャム、ゼリー、ママレード等の品質向上、プロテインフルーツスムージーなど飲料におけるタンパク質の安定化、フルーツ風味飲料の口当たりの向上などにおいて長い実績のある高品質なゲル化剤として市場においてトップの地位を確立していますCPケルコ社は産業界と緊密に連携し、市場の需要や新たな技術要件に対応する新たなペクチンの開発と生産工程の最適化に取り組んでいます。エステル化度の割合によって大きく2種類のペクチンに分類されます。
- エステル化度が50%を超える高メチルエステル（HM）ペクチンは、pHが低く水分活性が低い条件下（高濃度の砂糖、ソルビトール、グリセロールなどの共存下）では、ゲルや構造性の液体を形成します。
- エステル化度が50%未満の低メチルエステル（LM）ペクチンは、カルシウムやマグネシウムなどの二価カチオンが存在する状況でゲル化します。
日本国内向けの製品の詳細に関しましては、三晶株式会社のホームページをご参照ださい。
ペクチンの有用性
ペクチン製品
UniqSens™ SFE システム
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Uniqsens™SFE乳化剤フリーシステムは、乳化性を有するユニークな多機能安定剤です。そのため、合成乳化剤を使用せずに、水中油型溶液を乳化し分散安定性を維持します。また、増粘し、光沢のある外観やべたつきのない質感など、優れた官能的な効果ももたらします。加温及び冷却工程に対応し、酸化チタンなどの素材に相容性を示します。食品グレードのＨＡペクチン、キサンタンガム、カラギーナンを配合して作られています。